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蜜桂花生糖
蜜桂花生糖
  成都蜜桂花生糖是原成都盐道场街杨熙如于1917年创制的,到今已有60余年的历史,一度因介廉物美,誉满蓉城,成都文化食品厂继承了本品的传统的配方和独特的工艺,不断革新技术,改进包装装璜,产品质量有了进一步提高。从1962年起远销港澳,至今仍有良好声誉。被四川省商业局评定为1979年度优质产品。

原料配方:川白糖11公斤,纯碱0.05公斤,大米麦芽饴糖17.5公斤,精选瓣子花生仁27.5公斤

工艺流程:配料→熬糖→搅拌→成型→包装→成品

制作方法:
1.配料:以每锅12.5公斤成品计算配料,每锅白糖2.75公斤、大米麦芽糖4.35公斤,精选花生6.85公斤,纯碱12.5克。

2.熬糖:先将熬糖设备洗净,以白水约500克,加入白糖2.75公斤、饴糖4.3公斤,混溶化,过滤,再入锅用均匀的中火进行铲搅熬制。糖温熬约138℃时(检视液表面呈白色),即打开火门,降底火力,继续熬制,(此时应罚用铲搅)。待粮温约145℃时(牙测酥脆),闭火保持余热,随即倒入瓣子花生仁,用铲子调拌均多起锅。

3.搅拌:搅抖前应先开启蒸气阀,预热搅拌机,然后开动机器,迅速倒入起锅的花生糖坯进行搅拌,略搅一下,就加入纯碱溶液(1份碱,2份水)继续搅拌。搅至花生粮坯呈白色,起丝的松泡状,体积显著增大时倒出。

4.成型:将花生糖坯擀压成2厘米厚的片块,开成1厘米宽的长条,再切成8厘米长的斜长方形。

5.包装:用彩印玻璃纸逐个包装,每4虚装小袋,密封,再将4小袋装入精装纸盒,外加白玻璃纸包装。

质量标准:
规格:斜长方块,每块宽2厘米,厚1厘米,长8厘米。每盒225克,块形平整均匀,无飘刀斜头。

色泽:乳白色或微黄色,色泽均匀,无黄碱,不发青。

组织:具有多孔结构,酥脆,不顶牙,不粘齿,无杂质。

口味:酥香适口,具有浓厚花生香味,无酸味及烂花生味。

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