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糖藕片
糖藕片
  
原料配方:鲜藕50公斤,白糖35公斤

制作方法:
1.选坯:选肉质白嫩,根头粗壮的鲜藕。

2.制坯:切掉藕蒂,放入清水中清洗干净。

3.焯坯:放入冷水锅的藕,加温煮沸至藕稍软后,用筷子轻轻刮得掉皮时即可起锅放入冷水中浸泡,冷却后用竹签将藕皮刮净,用刀切料1厘米厚的藕片。

4.酸漂:将切好后的藕片放入米汤或淘米水中酸漂7天。

5.水漂:将坯放入清水中水漂48小时,每天换水4次。

6.蜜渍:将坯放入蜜缸,加入冷糖水蜜渍,第二天将糖水舀下锅,煮沸至103℃,复渍。

7.收锅:第四天将藕片连同糖水一起下锅,煮30分钟,糖温达到108℃时,起锅静置为半成品。

8.起货:将藕片连同水一起下锅,煮30分钟左右,糖温达到112℃时起锅,冷却至60℃后上糖衣为成品。

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