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鲜花活油饼
鲜花活油饼
  活油饼皮薄馅多,具有突出的鲜花和鲜猪油香味,酥松油嫩,肥而不腻。是鲜花盛开时的时令产品,有近百年的历史。

原料配方:
皮料:特制粉10千克熟猪油25千克饴糖750克

酥料:特制粉5.5千克熟猪油2.75千克

馅料:白砂糖5千克蜜玫瑰2.5千克瓜片2千克核桃仁2千克糖油丁3千克熟猪油2.5千克熟粉2千克洗沙9千克色素按国家标准

制作方法:
1.制皮和油酥:先将皮料配方中的油、饴糖加入约1.5千克的沸水,搅拌均匀,再加入约2.5千克的冷水充分拌合,随即加入面粉,调制成具有一定面筋的面团,再将酥料中的面粉、猪油擦匀擦透,制成油酥。

2.拌馅:先净馅料配方的白砂糖、玫瑰、桃仁、瓜片、猪油混合均匀,加入熟粉,再加入糖油丁拌合均匀。然后用洗沙逐个包入馅料,成为罗汉心(即用洗沙包裹其它馅料,剖面红白分明)。

3.包酥:以每个100克重的成品计算,将皮料面团分布每个35克重的料坯,包入油酥16克。按小包酥的要求,逐个包入皮料。按成长18厘米、宽4.5厘米的规格,擀成酥皮。

4.包馅成型:每个酥皮包入54克的洗沙馅料,用手拍成直径5.7厘米的圆形生坯(105克)。

5.摆盘烘烤:将生坯表面向上按烤盘规格(60×40厘米)摆成4行,每行6个。送入烤炉烘烤,炉温为108℃左右。按三面火要求,首先烤至表面完全发白,出炉翻面;再进烤炉烤至金黄色,出炉再翻面;然后再次送进炉烘烤至表面微突、起酥,即可以炉冷却。

质量标准:
形态:饱满平整,呈遍鼓形,无裂口,不漏糖,不翻酥,不烂酥。

色泽:表面棕黄,油润,无斑点,边缘略白,底部无焦斑。

组织:应具有5~7酥层,层次清晰,皮馅厚冰匀,无杂质。

口味:酥脆油润,具有玫瑰香味和鲜猪油的香味,无异味。

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