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米凉粉
米凉粉
  
原料:

生米凉粉500克,醋3克白酱油50克,花椒粉5克,红酱油50克,芽菜粒8克,味精5克豆豉50克,五香粉少许蒜泥25克,郫县豆瓣20克,葱花25克,芹菜末25克,小豆粉20克。

制法:

1.炒锅置火上,将油烧至五成热时,将剁细的豆鼓炒至酥香,再加剁细的豆瓣炒香上色后,放入酱油、味精、胡椒粉,五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。

2.将凉粉切成2厘米见方,放入漏瓢,在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。

特点:

麻辣香浓,口感多层次,乡土味重。

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