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麦精酥
麦精酥
  麦精酥为成都文华食品厂1979年新引进的产品,是从面粉中提取面筋作主料,经加工制造而成。本品酥泡化渣,油润香甜,蛋白质含量高,营养极为丰富。

原料配方:湿面筋8公斤猪脂5公斤菜油5公斤川白糖12.5公斤精制面粉15公斤饴糖10公斤

工艺流程:提取湿面筋→调面团→擀片切丝→油炸→熬糖上浆→装盆成型→包装成品

制作方法:
1.提取湿面筋:将面粉用冷水调成面团,静置约20分钟后,放入清水中轻轻揉搓,待淀粉大部分洗除后,再次转入清水中揉洗,再第三次转放清水中洗至基本不浑水时,即成湿面筋。

2.调面团:湿面筋与面粉混合,揉成软硬适度的面团(以稍硬为宜)。

3.擀片切丝:将面团擀成2毫米厚的薄片,开成6厘米宽的条子,然后将条子重叠切成2毫米见方的丝子。

4.油炸:将菜油先下锅炼熟后,加猪脂,烧至160~170℃时,放入丝子进行油炸。待炸至表面呈微黄色,丝子能断碎时起锅。

5.熬糖上浆:按0.5公斤油炸丝子,配用白糖200克,饴糖160克的比例,将白糖与饴糖下锅溶化过滤,再下锅熬至130~135℃时,投入油炸丝子抄匀起锅。

6.装盆成型:用45×45厘米的盆框套上盆底,倒入上浆丝坯,用手扒匀,再用木滚筒筒平,开切成4.5厘米见方的正方块形,用彩印蜡纸按4个一封包装为成品。

质量标准:
规格:正方形,方正整齐,厚冰匀,每封200克。

色泽:浅黄色,色泽均匀,无斑点。

组织:丝条均匀,酥泡化渣,无砂化现象。

口味:酥香油润,无油哈异味。

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