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锅巴里脊
锅巴里脊

主料:大米锅巴250克,猪里脊肉150克。
配料:水发木耳、冬笋各50克,豌豆苗10克。
调料:葱末20克,姜末5克,蒜片5克,泡红辣椒10克,酱油15克,醋20克,盐5克,白糖20克,味精2克,料酒10克,湿淀粉35克,高汤500克,猪油50克,熟菜油1000克(纸耗150克)。
做法:1、将猪里脊肉除去白筋,顺切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片,用10克湿淀粉、5克料酒、1克盐拌匀。2、将锅巴掰成约6厘米见方的块。冬笋切薄片。葱和泡红辣椒均切成马耳形。3、取一只碗,放入高汤、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉,对成芡汁。4、锅上火,加猪油烧至七成热,放肉片炒散,再加葱、姜、蒜、冬笋、木耳、泡红椒炒匀,烹入芡汁,烧开推匀后盛入碗内。5、另起锅放菜油,烧至八成热,倒入锅巴炸至呈黄色捞出装盘,浇点沸油,放上豌豆苗,然后和带汤汁的肉片一起上桌,趁热将肉片连汤汁浇在锅巴上即成。
特点:肉片滑嫩,锅巴香酥,酸甜可口。

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