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巍山粑肉饵丝   
巍山粑肉饵丝
  独产于巍山的粑肉饵丝选料严格,制作讲究。首先将鲜猪肉(猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三鲜肉)放在栗炭火上把外表烧成焦黄,在用温水刮洗干净,方如土锅或铝锅内,注入冷水,加上适量火腿,用大火将水煮沸,打去浮沫,加入草果、生姜,即用微火慢慢炖粑,放入精盐待用。然后将用巍山有名的“黄皮谷”碾制而成的饵丝烫好,加上炖好的粑肉汤汁,放入葱花、酱油、芝麻油等佐料,盖上粑肉“帽子”,喜爱辣味者则假如辣椒。其显著特点是色鲜味正,清谈适中,不有不腻,香气四益。

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