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南涧锅巴豆粉   
南涧锅巴豆粉
  将豌豆粉面煮熟凝结,配以调料拌匀而成。成品酸咸嘛辣,鲜香味浓,盛夏进食,十分爽口。

  锅巴豆粉选用南涧产的上等干豌豆,淘洗干净,晒干磨成豆瓣,除去皮,在磨成粉,过箩筛出细面入盆,兑入清水搅拌成浆,加食盐。烹制时,将锅上火,注入水,待水至一定温度时,徐徐淋入豌豆浆,边淋边用铁铲搅动,防止粘锅。淋完浆后,保持微沸状态,用铁锅铲搅动锅底,将锅巴翻出防止糊锅,直至稠浓锅巴与糊浆各占一半时,盛入盆内冷却凝固,翻扣在木板上湿纱布。使用时,将芫荽洗净切细,姜、蒜去皮剁成泥,兑入冷开水制成姜、蒜汁,将豌豆粉切成虚或粗细入碗,撒上芫荽,浇入姜、蒜汁、醋、甜咸酱油、芝麻油、花椒油,加入味精、油辣椒,拌匀即可食用。

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