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酸辣饺面[图]   
酸辣饺面[图]
此小吃在昆明售卖已有百年历史,过去由肩挑火炉的小贩走街串巷,用木梆敲打发出“梆梆,啪”,“啪,梆梆”之声,意为告知群众:酸辣饺摊已恭候观临。故老昆明称为“饺当当”。成品味鲜艳,口味可随众人爱好现时兑制。
  原料:
  主料:饺皮100张。
  配料:肥瘦猪肉300克。
  调料:姜未、冬菜未各30克,甜酱油、醋、葱花、焙芝麻各10克,盐12克,红辣椒油50克,味精、胡椒粉各5克,肉清汤15毫升。
  制法:
  (1)将猪肉剁茸入碗,入盐(8克)、味精(3克)、少许冷水搅拌成馅,分别挑在饺皮上摺包成饺。
  (2)取味碗:个,加入冬菜未、姜未、甜酱油、酸醋、味精(2克)、胡椒粉、红辣椒油、芝麻、盐(4克),少许高汤,兑成酸辣汁。
  (3)锅上火,注入水,沸后下饺子,煮熟后以10个力:碗,浇上酸辣汁水,撒上葱花即成。

酸辣面
  酸辣面系昭通口味,在昆明售卖已有几十年的历史,是人民群众常喜爱吃的经济面食。酸辣面,具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道,别有一番风味。
  原料:
  主料:鸡蛋夹黄面400克。
  调料:醋、甜酱油各70克,葱花、胡椒粉各2克,精盐1克,黑芥未、红辣椒油各10克,芝麻5克,味精4克,熟猪油20克。
  制法:
  (1)制鸡蛋夹黄面:用上白面粉加入鸡蛋、白碱、清水混合揉匀,用面棒压平折叠,每折一次面层,应适当拍一层淀粉。再把面擀成薄片,折好,用刀切成细丝即成。
  (2)制调料:将芝麻炒香入碗,甜酱油、醋、黑芥未、红辣椒油、熟猪油、胡椒粉、精盐、味精、葱花齐入另碗成卤汁,加入少许白汤即可(吃卤不加汤)。
  (3)将鸡蛋夹黄面放入沸水锅中,熟时用漏勺捞入碗内,撤上芝麻未,浇上卤汁即成。

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