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荞串[图]   
荞串[图]
荞麦用途广泛,植株含红色荧光色素。籽粒磨粉,每百克含水分12毫升,碳水化合物68.4~74.3克,蛋白质9.2~10.9克,脂肪2.2~3.2克,粗纤维06~1.4克,灰分8~3.6克,以及多种矿物质和维生素。还含有人体必需的氨基酸,其中赖氨酸含量约为小麦与水稻的2倍。荞麦的蛋白质与淀粉易于消化吸收。中医认为,其味甘性凉,可开胃宽肠,下气消积。用荞麦制作的各种食品是云南人民历史悠久的佳吃中点,荞串即是一例。串者,是将主、配、调料混合市制成面团,经烤制而成。成品金黄之吕透红,饼大气派,油润松化,荞香回甜。

原料:
  主料:面粉1千克。
 配料:荞面350克,核桃仁100克。
调料:白糖、冰糖各200克,精炼油300克,明矾、小苏打各10克。
制法:
  (1)明矾加开水上炉化开。荞面入盆,加水(350毫升)、小苏打搅成糊状,冲入明矾水,边冲边搅匀,下白糖、精炼油、面粉混合拌匀,不宜上劲,静置。

  (2)取面团按只重50克下剂,在面板上垫上特制纸杯,面团呈圆形置于纸杯内,使用旋转成型的手法,制坯成扁圆形,撒上冰糖粒、核桃仁,轻按一下入烤盘。
  待炉温升至于180~200摄氏度时,烤盘入炉烘烤10分钟,出炉装盘。

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