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开远甜蕌头   
开远甜蕌头
 —远甜蕌头是云南省的传统名特食品。在清代,它是清廷指定的进贡食品之一。开远甜蕌头具有健脾开胃、去油腻、增食欲作用,口感嫩、脆、酸、甜,并略带辣味,十分爽口。它既可单独食用,也可作为配料,制成多种美味佳肴。因而在清宫中留了“久吃龙肝不知味,馋涎只为甜蕌头”的赞语。

  蕌头原是开远高寒山区的一种野生宿根植物的地下块茎,只有遇到灾年,才有人挖来充饥。1876年,开远一位制作酱腌菜的师傅王宝福开始用它来腌制咸菜。腌制的甜蕌头一上市,即深受顾客欢迎,产量与日俱增。四乡农民也开始种植薤头。

  原料配方:鲜蕌头100公斤精盐10公斤白酒3公斤新鲜红辣椒7公斤上等红糖40公斤

  制作方法:选个大肥嫩的蕌头,去根须,洗净晾干。鲜蕌头配精盐、新鲜红辣椒(不切)、上等红糖(轧碎)、白酒。拌均匀入腌缸,每周翻动一次,需使用木制器具,禁用铁器,防止将蕌头搅碎。1个月后加盖封泥贮存,3个月后即为可食用。

  近年来,甜蕌头生产逐步采用现代化设备,但配方和制作程序仍按传统方法进行,产品质量稳定。1962年开始出口。现在每年山口400吨,还远远赶不上外商的需求量。1981年以来,“开远牌”甜蕌头一直保持着云南省优质产品的称号。1985年被选为参加亚太地区博览会的优质名特食品。

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