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玫瑰子瓜   
玫瑰子瓜
  昆明的玫瑰子瓜是云南拭负盛名的酱菜名品,素以质地脆嫩,咸甜适口,味道鲜美而深为广大城乡消费者所喜爱。加工玫瑰子瓜的主要原料棗子瓜,即小黄瓜,是昆明宫渡区黑土下凹的特产。这种黄瓜个小(长5~7厘米、直径2厘米左右)、色绿,肉厚质脆,味道清鲜,经腌制后,再佐以玫瑰糖等辅料,便成为风味独特的美味酱瓜。

原料配方(玫瑰子瓜100千克):小鲜黄瓜250千克精盐30千克上等红糖25千克成熟的老玫瑰糖3千克糖色2千克生石灰0.5~1千克甜面酱、酱子瓜的陈酱适量

制作方法:
1.原料选择:鲜子瓜要求质脆新鲜,饱满带刺,个头均匀,完整无伤。

2.腌制:将洗净的鲜子瓜先加盐腌制;腌制分三道进行,每天腌一道盐;每100千克鲜瓜的用盐量为:第一道用盐5千克,第二道用盐4千克,第三道用盐3千克。盐要撒匀,边撒边翻缸,但不要碰破瓜皮。腌三道盐后,捞起、控干水分,进行酱制。

3.酱制:将甜面酱和上年酱瓜的陈酱煮沸,冷却后先把酱瓜的缸或池子的四壁涂一层酱,然后倒一层腌瓜,淋一层酱,酱要漫过腌瓜5厘米;头两天每天翻动一次,酱制一个月后则进行灰漂。

4.灰漂:将生石灰泡成清石灰水,把酱瓜捞出、洗去酱,入石灰水内浸泡3小时,再捞出,用清水反复漂洗。

5.浸糖套色:先净红糖、玫瑰糖、糖色入锅内,加水煮沸,将酱瓜入糖汁内浸烫一下,最后在晾凉的糖汁内浸泡3天即为成品。

产品特点:色泽黑绿,呈半透明状,瓜体完整而饱满,味道咸甜鲜脆,玫瑰酱香浓郁,味美可口,为佐餐上乘酱菜。

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