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鸡火酥[图]   
鸡火酥[图]
用特产鸡姚菌作馅,再配合火腿、白糖味,使成品在糖腿味浓的基础上产生鸡协鲜香之味。成品造型别致,小巧玲珑,洁白如雪,皮酥适口,香味四溢。
  原料:
  主料:白菊牌面粉500克。
  配料:熟面粉166克,鲜鸡扒丁200克,熟火腿丁100克。
  调料:白糖160克,蜂蜜10克,熟猪油280。

  制法:
  (1)把面粉(250克)置于面板上,扒塘,注入清水(100毫升)打浆,加猪油(90克)混合拌匀成水油酥面团。把余下的面粉上面板,扒塘,加猪油(160克)搓揉成油酥面团。
  (2)锅上火,注入猪油(30克),热时下鸡协丁炒香,下火腿丁、熟面粉、白糖、蜂蜜,拌匀成馅,出锅入盆。

  (3)用水油酥面团包油酥面团,褂开,对折,再褂成长方形,卷成圆筒,按只重20克下剂。将面剂两头内折按扁,包入馅心,用花点夹夹出花边,入盘进炉,用200oC烘烤至熟,出炉。

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