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青苔童鸭糁   
青苔童鸭糁
  青苔童鸭豆糁是由懒豆腐提炼而来的,以其形象美观似鸭,色泽碧绿,吃口软嫩,而登上酒席。一改懒豆腐形象不好,上不了宴席的说法。使这一富于营养的小吃能上高档宴席。

原料:
主料:青毛豆400克。
配料:茭瓜2支,鸡脯肉、云腿各100克,鸡蛋清2个,青苔10克。
调料:精盐5克,味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升,湿淀粉10克。

制法:
  (1)青毛豆用开水氽熟,冷却后用磨磨成豆泥(云南称为豆糁)。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗,加蛋清,顺一个方向搅打,入盐(2克)拌匀。
  (2)茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油,将豆掺泥分装在匙上,做成小鸭形状,安上头、尾、翅,上蒸笼走型。
  (3)将熟的小鸭取出摆在盘中。锅上火,入清汤,青苔,烧沸后入盐(3克)、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡,淋明油、麻油,起锅将汁浇在小鸭上,青苔放在盘中央即成。

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