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三鲜紫米蛋糕   
三鲜紫米蛋糕
  云南以紫米为原料的小吃很多,但都以甜味为主,为改换口味,又开创此点,以咸鲜口味出现,成为筵席的随席点。此点香糯软嫩,表面金黄,内心紫红,咸鲜可口。
原料:
  主料:紫米饭400克。
  配料:熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各50克,水发虾米20克,鸡蛋4个,熟鸡脯肉100克。
  调料:精盐3克,味精2克,胡椒面1克,芝麻油50克,熟猪油1千克(耗100克)。

制法:
  (1)蛋液磕入碗内,下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁,放入紫米饭中,入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。
  (2)锅烧热,用肥膘抹锅,舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平,抹上一层蛋糊,放上紫米饭,压平卷成卷。

  (3)锅上火烧热,注入猪油,至6成热时,下卷炸至金黄色捞出,切成段上席。

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