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豆豉炒剁肉   
豆豉炒剁肉
  
原料:肥瘦猪肉500克,易门青豆豉150克,茭瓜50克。

调料:干辣椒果10克,葱30克,咸酱油30克,精盐5克,味精1克,蚕豆水粉10克,熟猪油100克。

制法:
1.将肥瘦猪肉剁位肉末。茭瓜去皮洗干净,切丝。干辣椒果去籽,切为5毫米长的段,葱切为末。
2.炒锅置旺火上,注入熟猪油70克,先放入干辣椒段炸焦后,下入肉末炒散,接着加入茭瓜丝、葱末、易门豆豉煸炒熟。取小碗一只将蚕豆水粉、咸酱油、精盐、味精兑成芡汁,下入锅内勾浓芡,颠锅浇入熟猪油30克,起锅装盘即成。

特点:此菜色泽深褐,质地鲜嫩,味咸香,是佐饭的一种主要菜。

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