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油鸡棕   
油鸡棕
  
原料:鲜鸡棕1000克。

调料:干辣椒50克,花椒粒10克,八角30克,菜籽油500克。

制法:
1.鲜鸡棕削去泥土,清洗干净,顺秆斜刀切成片,晾干水分。干辣椒切成5毫米长的小段。
2.炒锅置旺火上注入菜籽油,将油烧至起青烟,放入葱头两个炝油,去掉生菜油味。然后放入花椒粒、干辣椒段、八角微炸,不能炸糊,再放入鸡枞慢慢地炸至鸡棕水分散发尽,黄而不脆起锅即成。

特点:色泽褐红,肉焦而不脆,味香中回甜,略带麻辣,酒饭皆宜。鸡棕油便于保存,是吃面条的好调料。

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